Licòri

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Articulu in campidanesu
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Su licòri est una soluzioni alcolica de succuru a basi de componentis vegetalis ottennis po sa stillatzioni insoru, estratzioni o diluitzioni; calincuna borta podit essi una emulsioni o una suspensioni, prus che atru chi cuntennit latti, ous o su propriu coasa pagu solubilis. funti nascius in s'Italia e in Sardigna bie su 1200 po curai.

Stillatzioni cun lambiccu (schema)

Licòris e distillaus[càmbia | edit source]

Si depit distinghiri intr'e:

  • Licòris, bevidas ottennias ponendu paris s'alcol de origini agricola cun ollus essentzialis ottennius de sa stillatzioni de erbas officinalis, frutta, corgius de agruminis, ecc., oppuru ottennias de sa amoddiamentu (a frittu), infustura (a calori) o faendu colai s'alcol o unu atru solventi cun is essenzias naradas. A pustis acabaus cun sceroppu de succuru, abba (po lompiri a sa gradatzioni alcolica ca si bolit), e chini bolit peri colorantis.
Licòri de murta

Licòris de una calidadi o semplicis[càmbia | edit source]

Tenint una sola mata ca determinat e a su mancu atras comenti aromatisanti o correttivas de su sabori o de su colori.

Nomini de su licòri Mata Partis impreadas Notas
arancello arangiu fruttu: corgiu atru nomini: arancinu
bargnolino pruna fruttu: tottu atru nomini: prunella
caffè sport caffèi semini colori brunu
cerasella cerasia fruttu
elisir di china china corgiu
erba luisa erba luisa folla atru nomini: cedrina, limoncina, citronella
fragolino fragola farsu fruttu colore rosau
zinníbiri zinníbiri fruttu: bacca
lamponcino lamponi frutti colori rosau
laueru laueru folla
limoncello limoni fruttu: corgiu atru nomini: limoncino
mandarinettu mandarinu fruttu: corgiu colori arangiu
mandorlino mendula fruttu
maraschino amarascu fruttu: marasca
meloncello meloni fruttu: purpa
murta murta folla o fruttu atru nomini: licòri de murta
nanassino figu moru fruttu
nocino nuxi fruttu cruu: "purpa" atru nomini: nocello, nocillo
rosolio orrosa petalu basi po atrus licòris
sambuca matafaula stellada frutti similis: anisetta, Mistrà
vino di visciole visciolo fruttu atru nomini: ratafià di visciole, visciolato

Licòris de medas calidadis o cumpostus[càmbia | edit source]

Cuntenint, amescurus de vegetalis: calincunu traballat in s'apparato digerente faendu una azioni amaro-tonica, coleretica, eupeptica, atras cun funzionis de axudu comenti s'aromatizzasioni, sa correzioni de su colori o de su sabori.

Matas digestivas Matas de axudu
sebada Sebada spp arangiu arangiu
laueru Laurus nobilis cannella Cinnamomum zeylanicum
boldo Peumus boldus puncias de gravellu Eugenia cariophyllata
canciofa Cynara scolymus frenugu Foeniculum vulgare
china Cinchona spp zinníbiri Juniperus communis
Brundaiola maggiore Gentiana lutea zafferanu Crocus sativus
imperatoria Peucedanum ostrutium zedoària Curcuma zedoaria
rabarbaro Rheum officinale zenzero Zingiber officinale

Esempius[càmbia | edit source]

Licòris de medas calidadis Matas impreadas Logu de produtzioni Notas
centerbe distillau de erbas de monti Abruzzo -
certosino distillau de erbas alpinas Alpis -
concerto distillau de erbas aromaticas Costiera Amalfitana -
corfinio distillau de erbas de monti Abruzzo -
fernet china, brundaiola, rabarbaro Umbria licòri meda marigosu
gin avena, trigu, orgiu, zinníbiri - -
millefiori distillau de froris aromaticus - -

Atrus licòris[càmbia | edit source]

Tenint peri produtus de ca benint de is bestias, comenti ous o latti:

Nomini de su licòri Amescurantis Matas impreadas Notas
crema de limoncello ous, latti limoni -
licòri a su zabaione ous, latti - tenit peri marsala
marsala a s'ou ous - logu tipicu: Sicilia

In Sardigna[càmbia | edit source]

In Sardigna unu de is licòris prus diffundius est sa murta.