Licòri

Articulu in campidanesu

Su licòri est una soluzioni alcolica de succuru a basi de componentis vegetalis ottennis po sa stillatzioni insoru, estratzioni o diluitzioni; calincuna borta podit essi una emulsioni o una suspensioni, prus che atru chi cuntennit latti, ous o su propriu coasa pagu solubilis. funti nascius in s'Italia e in Sardigna bie su 1200 po curai.

Stillatzioni cun lambiccu (schema)

Licòris e distillaus

Si depit distinghiri intr'e:

• Licòris, bevidas ottennias ponendu paris s'alcol de origini agricola cun ollus essentzialis ottennius de sa stillatzioni de erbas officinalis, frutta, corgius de agruminis, ecc., oppuru ottennias de sa amoddiamentu (a frittu), infustura (a calori) o faendu colai s'alcol o unu atru solventi cun is essenzias naradas. A pustis acabaus cun sceroppu de succuru, abba (po lompiri a sa gradatzioni alcolica ca si bolit), e chini bolit peri colorantis.

Licòri de murta

• Distillaus (o abbardentis), ottennius po stillatzioni in lambiccu de:
  • binu (brandy, Cognac, Armagnac);
  • binazza (grappa);
  • succiu axedau (vesou) o melassa de canna de succuru (rum);
  • piricoccus (Apricosen);
  • pasta de piricoccus de monti (Marillen);
  • sidro de mela (calvados);
  • pruna (Slivovitz);
  • loris (whisky, vodka);
  • alcol de loris aromatisau cun baccas de zinníbiri e atras erbas officinalis (gin);
  • cerasias (kirsh);
  • dàttili (thibarine);
  • senzu meggiori (senzu);
  • canna de succuru (rum, cachaça);
  • matafaula (anisetta, Arac);
  • folla de s preni (tequila, mezcal);

Licòris de una calidadi o semplicis

Tenint una sola mata ca determinat e a su mancu atras comenti aromatisanti o correttivas de su sabori o de su colori.

Nomini de su licòri	Mata	Partis impreadas	Notas
arancello	arangiu	fruttu: corgiu	atru nomini: arancinu
bargnolino	pruna	fruttu: tottu	atru nomini: prunella
caffè sport	caffèi	semini	colori brunu
cerasella	cerasia	fruttu
elisir di china	china	corgiu
erba luisa	erba luisa	folla	atru nomini: cedrina, limoncina, citronella
fragolino	fragola	farsu fruttu	colore rosau
zinníbiri	zinníbiri	fruttu: bacca
lamponcino	lamponi	frutti	colori rosau
laueru	laueru	folla
limoncello	limoni	fruttu: corgiu	atru nomini: limoncino
mandarinettu	mandarinu	fruttu: corgiu	colori arangiu
mandorlino	mendula	fruttu
maraschino	amarascu	fruttu: marasca
meloncello	meloni	fruttu: purpa
murta	murta	folla o fruttu	atru nomini: licòri de murta
nanassino	figu moru	fruttu
nocino	nuxi	fruttu cruu: "purpa"	atru nomini: nocello, nocillo
rosolio	orrosa	petalu	basi po atrus licòris
sambuca	matafaula stellada	frutti	similis: anisetta, Mistrà
vino di visciole	visciolo	fruttu	atru nomini: ratafià di visciole, visciolato

Licòris de medas calidadis o cumpostus

Cuntenint, amescurus de vegetalis: calincunu traballat in s'apparato digerente faendu una azioni amaro-tonica, coleretica, eupeptica, atras cun funzionis de axudu comenti s'aromatizzasioni, sa correzioni de su colori o de su sabori.

Matas	digestivas		Matas	de axudu
sebada	Sebada spp		arangiu	arangiu
laueru	Laurus nobilis		cannella	Cinnamomum zeylanicum
boldo	Peumus boldus		puncias de gravellu	Eugenia cariophyllata
canciofa	Cynara scolymus		frenugu	Foeniculum vulgare
china	Cinchona spp		zinníbiri	Juniperus communis
Brundaiola maggiore	Gentiana lutea		zafferanu	Crocus sativus
imperatoria	Peucedanum ostrutium		zedoària	Curcuma zedoaria
rabarbaro	Rheum officinale		zenzero	Zingiber officinale

Esempius

Licòris de medas calidadis	Matas impreadas	Logu de produtzioni	Notas
centerbe	distillau de erbas de monti	Abruzzo	-
certosino	distillau de erbas alpinas	Alpis	-
concerto	distillau de erbas aromaticas	Costiera Amalfitana	-
corfinio	distillau de erbas de monti	Abruzzo	-
fernet	china, brundaiola, rabarbaro	Umbria	licòri meda marigosu
gin	avena, trigu, orgiu, zinníbiri	-	-
millefiori	distillau de froris aromaticus	-	-

Atrus licòris

Tenint peri produtus de ca benint de is bestias, comenti ous o latti:

Nomini de su licòri	Amescurantis	Matas impreadas	Notas
crema de limoncello	ous, latti	limoni	-
licòri a su zabaione	ous, latti	-	tenit peri marsala
marsala a s'ou	ous	-	logu tipicu: Sicilia

In Sardigna

In Sardigna unu de is licòris prus diffundius est sa murta.